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咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；
辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等；
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、杏仁、苦瓜、苦菊等；
甘味即甜味，有补益、和缓、解**等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。
《黄帝内经·素问》中的说法是“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”
，就是告诉世人，谷肉果蔬的营养各不相同，互为补充，只有搭配合理，才能营养均衡。
因此，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味之一过偏，则会引起疾病的发生。
因为五味入五脏即养五脏，偏嗜一味就有可能偏养一脏而打破机体平衡致病，只有五味调和才符合养生之道，故五味不可偏嗜。
《中国居民膳食指南》里面说，居民膳食应遵照“食物多样，谷类为主，粗细搭配”
的原则。
现代研究认为，谷类中含有大量的碳水化合物，是人体热能的直接来源，果蔬中含有丰富的维生素和膳食纤维；肉类能提供大量的蛋白质、脂肪及氨基酸，肉类和果蔬还能提供人体所需的各种微量元素，这些营养物质都是孩子生长发育所必需的，讲究饮食均衡，荤素搭配，才能达到身强体健、预防疾病的目的。
中国的饮食文化之所以能够经历几千年而不衰，其中的奥妙就是因为蕴涵了“因时、因地、因人制宜”
的中医调养法则，以及“药食同源”
的饮食养生智慧。
中医认为：天生万物，独厚五谷，故以五谷为养。
《黄帝内经》早就告诫中国人要“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”
，强调五谷以营养身体为其功能，五果、五畜及五菜均可辅助和补充人体的营养不足。
所谓饮食养生，就是根据不同食物的特点、不同个体的需要，合理利用和搭配食物，以符合人体健康需要。
其中，五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽”
，即稻米、小米、黄米、麦类、豆类等，亦泛指现在所有的谷类和豆类食品。
五谷本质上都是农作物的种子。
种子都集合了植物的精华，蕴藏着丰富的营养和强大的生命力。
五谷的属性多平，就是没有偏性，既不酸咸也不苦辣，而多味甘、色黄，归脾经和胃经，这些性味归经的特点也决定了五谷养脾胃的功能。
中医认为谷气皆入胃，散精于脾；脾气散精，以灌四旁、输布五脏。
因为“脾胃为后天之本，气血为生化之源”
。
所以，五谷是中国人祖祖辈辈赖以生存的主食。
一颗小小的种子在春天来临之时，只要不误农时播种，就会发芽、生长、壮大，最终成长为一棵完备的植物。
种子具备孕育生命的全套营养物质，潜藏无限生机，可提供新生命所需的一切，有强大的生命力。
五谷之所以能“养”
，正是因为具备这种强大的生命力，才能“补脾胃、益气血、长肌肉、和五脏”
。
不吃主食，水谷精微摄取会出现很大偏差，气血则生化不良，后天之本就有亏耗，会导致气血不足，脾胃虚弱。
《灵枢·五味》说：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”
就是一天不吃谷物就会没有力气，故五谷为养。
数千年以来，中国人以五谷为主食，既使先天元阳之气得以补养，又使后天脾胃之气得以补益。
所以五谷是中国人最基本的营养来源，绝不可不吃主食！
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