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“这第三杯水还有说法吗？”
“有。
第一杯水，是闻香，第二杯水，是品茶，第三杯水，是观茶。”
“观茶，怎么个观法？”
“观茶叶的外形。”
翁炉跃指了指杯子说“正宗的龙井茶，制作方法和草青不一样。
草青是揉出来的，龙井中压出来的。
揉出来的茶，水泡之后，面上会有一层白沫，我们叫它茶乳。
龙井茶水泡之后，便不会有这层茶乳。”
我想到陆游的诗“晴窗细乳戏分茶”
，这细乳，便是翁炉跃所说的茶乳了。
看来，陆游所品饮的春茶，不是龙井而是草青。
象黄山云雾茶，便属于草青之列。
翁炉跃继续介绍：“龙井茶的采摘是有规矩的，必须一旗两枪，旗指的是叶，枪是芽。
我们翁家山的地气，到清明前后才发挥出来，这个时候的茶树，才有可能长出旗枪，每片茶叶，严格地讲，都必须一旗两枪，就是一片嫩叶托住一对嫩芽。
第一杯水沏上，茶叶还收缩着，你看不清茶形，第二杯水，茶叶刚刚展开，不能看得仔细。
第三杯水，由于茶叶吸饱了水，全部展开了，你才能看得明明白白，每一片茶叶，都是一旗两枪，且都直直地竖着，象悬针，你自己看看，是不是这样。”
果如翁炉跃所言，这玻璃杯中的龙井茶，旗枪宛然，黄黄绿绿，直立杯中，象西湖中飘逸的荇草。
“西湖龙井，一年可采四季，春一季，夏两季，秋一季。
最贵重的茶叶，就是这春天的一季了。
一亩茶园只能采三十斤茶叶，都是嫩嫩的芽子。”
翁炉跃如数家珍，详细向我介绍着龙井茶的所有情况。
我一边品茶，一边问茶，等于上了一堂生动的龙井茶的植物课和历史课。
一杯复一杯，一问复一问，不知不觉日已过午。
同行的人提醒我应该告辞了。
我起身，提出最后一个问题：“你这正宗的龙井茶，卖多少钱一斤？”
“价钱不等，最便宜的三百多元，贵的也有六七百元的。”
看出我的惊呀，翁炉跃又说：“你是不是觉得贵？其实不贵的。
不过，你不必担心，我不是一定要你买我的茶，我这个人，喜欢以茶会友。
同你交个朋友，我也很高兴。”
看得出来，翁炉跃的话是真心的。
由于钱夹放在旅店里，身上阮囊羞涩，只好向他道歉，离开了这栋小楼。
出租车驶上了山道，翁炉跃还在向我们挥手致意，我于是提醒自己，再来杭州时，不要忘了再来翁家山村，买几斤翁炉跃生产的龙井茶。
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