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这是为什么？
碳水化合物和胰岛素
哦，关于碳水化合物，尤其是易于消化的碳水化合物，如糖、早餐谷物、意大利面、面包和土豆，它们在肠道中都很容易被分解，而后往消化系统中释放出糖分。
你的胰腺做出的回应是产生胰岛素。
胰岛素的主要任务之一是降低过高的血糖，它的工作程序是帮助缺乏能量的细胞吸收那些糖分，如肌肉细胞。
糟糕的是，不健康的饮食和活动量过少的生活方式能在多年里渐渐造成所谓的“胰岛素抵抗”
。
你的身体将对胰岛素越来越不敏感。
你的血糖水平无声无息地升高了，你的胰腺因此泵出越来越多的胰岛素。
然而这就像是对你的孩子叫嚷一样，过一阵子他们就不听你的了。
不管怎样，当你的肌肉开始产生胰岛素抵抗时，胰岛素仍然能迫使过剩的卡路里进入你的脂肪细胞。
其造成的后果是，当你的胰岛素水平升高时，越来越多的能量被转化成了脂肪而被储存起来。
胰岛素水平越高，你就变得越胖。
当你将越多的热量存进脂肪组织时，身体的其余部分就越缺乏能量。
这就像是你购买了燃料，却不把它放进油箱，而是存进了汽车后备厢。
燃油表指数一直下降，你疯狂地想要加满油，却一直失败，因为你加错了地方。
同样地，你的肌肉缺乏能量，便告诉你的大脑要吃得更多，于是你吃得更多。
但你的高胰岛素水平一直在鼓励身体储存脂肪，因此你只能在饥饿状态下越来越胖。
罗伯特·卢斯蒂格博士是著名的儿科内分泌学家，他诊治过数以百计的超重儿童。
他在自己杰出的著作《渺茫的希望》中指出，要了解肥胖，关键是要了解胰岛素。
“没有储存能量的激素——胰岛素，也就没有脂肪堆积的现象，”
他写道，“胰岛素将糖分分流至脂肪，这让你的脂肪细胞长大。
胰岛素越多，脂肪越多。”
他坚称，在过去的30年里，我们的肥胖水平之所以翻了一倍，其主要原因是机体制造的胰岛素的量远胜以往。
他指责富含糖分和精制碳水化合物的现代饮食，认为它们提高了胰岛素水平。
许多知名肥胖症专家都支持这个看法，其中包括哈佛医学院的儿科专家戴维·路德维格博士，以及圣地亚哥“营养科学计划”
的领袖马克·弗里德曼博士。
他们在《纽约时报》上撰写了一篇评论——《常常饥饿？让我告诉你为什么》5，在文中，他们毫不犹豫地把矛头指向了精制碳水化合物：
“美国人食谱中数量渐增且经过加工处理的碳水化合物导致了胰岛素水平的升高，这使脂肪细胞过度存储能量，促使无数人产生渐趋肥胖的生物反应。
大量消耗精制碳水化合物导致整个人类群体体重升高，这些食品包括炸薯条、饼干、蛋糕、软饮、加糖早餐谷物，甚至包括白米和面包。”
路德维格博士的意见值得听取，因为多年来他都在波士顿的儿童医院管理着全美最大的超重儿童医务室之一。
他一直在近距离观察那些易于消化的碳水化合物是如何成为肥胖的主要驱动力的。
在一项研究6中，他选出12位超重的少年，在不同的日子里给他们三种不同的早餐。
一种是速溶燕麦片，加奶加糖；一种是传统的未加工燕麦（“钢切”
燕麦）；还有一种是煎蛋卷。
最糟糕的早餐是速溶麦片，食用它后，孩子们的血糖和胰岛素水平急剧升高。
接着，在两三个小时后，血糖水平“崩溃”
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