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扯了一把蒜苗之后，李逍又拿起菜刀，割了一把韭菜。
韭菜又叫做壮阳草、起阳草、懒人菜等，营养价值很高。
能够补肾温阳，治疗肾虚阳痿、痈疮肿毒、里寒腹痛等。
是多年生宿根草本植物，割了之后又会重新生长，一茬又一茬。
种一次能够吃好几年。
估计这也是“懒人菜”
这个名字的由来。
割了一把韭菜之后，再拿起蒜苗，回到厨房。
开始做菜了，先做蒜苗回锅肉。
回锅肉是川菜中知名度非常高的菜，有川菜之首，川菜之化身等说法。
所谓“回锅”
，是说这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅之后，要再回到锅里进行第二次烹饪。
可以和蒜苗、青椒、莲花白、土豆、洋葱等多种食材搭配。
其中以蒜苗回锅肉最为正宗。
洗锅，加水，烧火，将一块五花肉冷水下锅。
做回锅肉可以用五花肉，也可以用二刀肉。
二刀肉最好。
但现在家里只有五花肉，那就用五花肉了。
肉要先冷水下锅煮一煮。
煮至六成熟时，捞出切片。
煮的时候，可以放点姜片、葱段、花椒，还有料酒。
这样煮出来的肉更香。
李逍都放了。
肉六成熟时，将肉捞出。
再放进冷水里浸一浸，然后捞出来，这个时候要立即开始切片。
因为这个时候的肉外冷内热，既不烫手，又好切。
不要等到肉自然放凉之后再切。
那样在切的时候，肉肥瘦易断。
既影响卖相，也影响口感。
将肉切好片之后，就可以正式开炒了。
继续烧火。
锅热后，放少许熟油。
不放油也可以。
因为肥肉部分能够自己出油。
但最好还是放点油，这样可以防止肉干焦。
一番操作之后，蒜苗回锅肉出锅。
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