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却一个十分内行的阿洪，说得在一边，笑笑着频频点头。
接下去再说：
“老哥这话，可是真的。”
“道理何在？”
“随便是哪种菜品，它产生出来的效果，是因地制宜的结果。
“那次，是有几个艺术家的一个饭局。
有山东的，广东的，湖南的，一阵子酒足饭饱，一句话对没上频道，自然吵得不可开交。
把我找去：
“你成了主持人。”
“‘你个湖南佬，在广东开饭店，也见过了大世面。
那就请你说一说，鲁菜，粤菜，湘菜。
是哪里的菜，最好吃。
’”
“这个主持人，可不好当。”
“我说，要我是说了，又怕你们会生气。
众人听了，一起开口，你就爽快说一说这菜，谁又会和你生什么气？”
“那你是怎么说的。”
“我脱口而出：
“这天下的菜，就只有他妈的菜，才是最好吃的。
”
几个人听了，一时没有说话，停了好久，有个山东大汉说：
‘兄弟，说得好，话糙，理不糙。”
桌子上的几个人，也想了一下，抬起头，齐声说：
“这可真是的。”
阿洪继续说：
“既然大家老兄弟，我就给你们露个家底。”
“听秘制功夫。”
“比如说，就是酒店里的虎皮尖椒这道菜品，本就是来自湖南，可到了这里，根本就不是正宗湖南虎皮尖椒了。”
“变了。”
“最为原始的，就是当年，根本就没有什么油炒菜，只有在煮熟了饭的热炭灰里，烧上几条成黑乎乎的，再用石头擂钵，擂成了泥下饭吃。”
“那应该才是好有味道的。”
“再后来的虎皮尖椒，是要用那种长二十来公分，长长的细细的尖椒，先放到冷锅子里头，不能先放油，用小火慢慢地炒。
炒时还要不断地用锅铲去反复戳它。”
“手功夫深。”
“炒啊炒，戳啊戳的，戳啊炒的，要炒得它半焦半煳，快要半烂了，再淋上香油，加上各种佐料。
吃起来，那才是最为过瘾的。”
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