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盖上了缸口。
这便是张季前世学到的固态糖化，半固态发酵法。
接下来便需要耐心等待，等待着发酵的彻底完成。
“前面的活做的都不错！
咱们离酿出好酒又进了一步！
大家都很好！
继续努力！
某看好你们！”
张季在酒棚里大声鼓励着所有人。
看着众人那一张张带着兴奋的脸庞，张季觉得乐观真的是个好东西。
在接下来的日子里，所有人的心情既紧张，又兴奋。
张季带着冯春和李长寿，一边继续蒸米发酵，一边仔细的观察着发酵情况。
这时候最重要的还是温度。
酒棚的通风是很好的，至于降温，还是只能依靠冰凉的井水。
陶缸里发酵温度不能高过四十度，可是这时候却是没有温度计。
所以，这对温度的感觉就只能靠自身身体的体温来估测。
如果感觉温度高过了自己体温，那就必须立刻提来一桶桶新打上来的冰凉井水，放在那几十个陶缸旁边降温。
半月时间过去，此时已经进入了七月。
天气炎热依旧。
就在七月初二这一天，张季终于宣布，明日便要开始出酒了！
这个消息让所有人都兴奋异常！
老管家专门让人去长安城里接了大娘子来。
七月初三日，天气晴朗，酒坊里所有人都喜气洋洋。
张漱带着玉娘虽然已经到了庄子上，但是却是在瓦房院子里，并没有去酒坊。
至于原因，一来是怕自己在场会影响张季指挥。
二来，酒坊那些青壮干活的时候习惯了只穿一条犊鼻裤，毕竟天也热，酒坊酒棚里更热。
总不能因为自己来了，就非要让他们穿着衣裳干活吧！
张漱静静的站在院子中的树下，在旁边的仆妇眼中，她是平静的。
可是此刻她心中已经是如同滚开的油锅一般火热而沸腾。
酒坊里，张季在老管家的张罗下，亲自带着所有人一起严肃的拜祭了酒神杜康。
乞求祖师爷能让自家酒坊旗开得胜，顺利酿出好酒。
祭拜结束，张季带领众人将一个陶缸里已经发酵的大米捞出，放在了洗净的糟床上。
随着碾压，便有黄色而且有些浓稠的液体，顺着糟床的凹槽流进了大木盆中。
只碾压了一次，目的也只是让
发酵好的大米中的水分被挤压出来。
直到此时，所有的工序在那些酒坊伙计眼中，与之前酿酒并无太大区别。
如果按照以前的工序，接下来只需要继续压榨那些蒸熟的酒糟，不断获得那些酒水便是了。
可是张季酿酒怎么会和以前一样呢？
他要做的，可是蒸馏白酒啊！
酒棚里，硕大的土灶已经开火。
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