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开膛前先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从□□处开刀，剖开猪腹。
黄六叔的手艺十分的娴熟，下刀精准的没有割破猪肠、肚儿，开至胸腔隔膜处暂停，而后迅速地从直肠处割下所有大肠、小肠、肚儿，剖开胸腔拿出心、肝、肺等，最后再用清水将整个猪腔冲洗干净。
这会就轮到婶子们上场，负责处理这些猪下水，杀猪后的“翻肠倒肚儿”
算是个技术活儿，平时杀猪是杀猪的自己择肠子，过年杀年猪的时候就是大家帮着干些杂活。
猪肚儿翻洗干净，猪小肠从一头撸一下，边撸边将其盘起来。
关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”
很厚，择“挂油”
要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油不好清洗，也不值钱，择下挂油后再将大肠翻转着冲洗干净。
最后将猪血灌入尿泡里，挂在阴凉处，专门用以“血网”
，或将其炸成血豆腐。
乔亚看着婶子们熟练的动作，就知道往年也是如此操作。
之后西山那边有陆续送了一只大黑猪和一只小黑猪，还有袍子、野鸡野兔等。
做杀猪菜的是村里有名的红白喜事大厨师张喜铁，据大家伙闲谈之中得到的信息，张大厨的手艺十分不错，公社周边十里八村宴客都会邀请他去当主厨。
不过如今大环境不好，这种大型宴客的活动少之又少，张大厨如今也就只能在家发挥发挥自个的手艺。
烀猪肉是最先出锅的一道菜，一口大锅加入很多水，加入花椒大料和葱姜，下入几大块肉煮上一两个小时，取出来一碰猪肉都发颤，嫩嫩的看着就特别有食欲。
乔亚正专注的盯着那新鲜出锅的烀猪肉，不自觉的吞咽了一口口水，正巧被一旁的胡婶子看见，乐呵呵的打趣着她：“哈哈，小乔知青看着是不是想来一口”
“太香了，张叔的手艺是这个”
，乔亚对着胡婶子竖起了大拇指。
胡婶子显然也是一个会吃的人，说起杀猪菜来头头是道：
“那可不，这是靠近脖子的猪肩肉，这块肉最香，而且有肥有瘦，吃杀猪菜不吃肥肉等于没吃猪肉，
而且这肉煮了很久，肥油几乎都煮出来了，蘸蒜泥吃嫩滑可口，香而不腻，等过年宰杀咱们自己养的白猪，那味道更绝”
“那我等会得好好尝一尝”
之后还有烀哈拉巴肉，哈拉巴是猪的肩胛骨，这块骨头摘下来的都是瘦猪肉，有些人不吃肥肉，摘一盘瘦肉可以满足所有人的口味。
烀猪肝和烀猪肥肠也是杀猪菜必有的菜色，猪肥肠蘸蒜泥吃香而不腻，而且越嚼越香，不过乔亚更喜欢爆炒猪肥肠，重口味吃起来更畅快。
灌好的猪血肠入酸菜锅煮一会儿，煮到用针扎一下不出血水就可以出锅，热乎乎的猪血肠入口嫩滑，外边的肠衣越嚼越香。
烩酸菜则是将酸菜直接放入烀肉的锅里炖，不加任何调料，出锅时加点盐，爽口解腻。
今天这一顿杀猪菜吃得乔亚十分满足，这可是她前世今生第一次见识这么大的场面，除了一些带回家吃的人，一村子人热热闹闹的聚在一起，知青点还单独安排了两桌。
热闹的场面也拉近了知青和村民们的距离，就连乔亚这种在与人交往时，下意识在旁人与自己之间竖起屏障的人都不免被气氛推动着亲近了一些。
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