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吴恪夹出锅底最后一个丸子放进碗里，又夹了一筷子吸饱汤水的冻豆腐放进男孩小碗，瞪着眼睛，道，“也不知道有什么好吃的，你要吃，就都吃完！”
说完，吴恪才转向简清笑了笑，话里带着揶揄，“怎么，简掌柜还不舍得在我们面前拿出些真章手艺不成？”
简清神色不动，“大人说笑了，稍后便送来，还是每种各一盘？”
“两盘！
吃肉当然要多了才痛快！”
简清告退出门，让朴六通知李二娘拿出来冻过或经过其他处理的几种肉食，自己在大堂里转了一圈，检查各个伙计的工作进度。
新招的伙计们在李二娘和朴六手下锻炼了几日，虽然酒楼日日宾客盈门，但今天是他们第一次面对一个特殊的别样菜肴面世，紧张在所难免，但一个个忙而有序，大堂又有最为沉稳的朴六盯着，倒也没出什么乱子。
其中简澈的扫盲培训班功不可没，柳二丫为了不学习进行的武力压制也帮了大忙。
如今的酒楼虽然以她为骨，但已经可以在许多事上让伙计们自行决定如何运转，最初的几人构成了酒楼核心，之后扩张也要落在他们身上。
无论之前经历了什么，最终结果是好的，简清也就放下心来与客人们一边打着招呼，一边走进后厨。
后厨里一溜排开三鼎新开的铜锅已经炒制起牛油底料，阿菇一人盯着三口锅子十分紧张，连简清进门都不曾发觉。
案上是新备好还没收拾的菜碟和根据简清吩咐准备上的几种肉类，大锅里高汤和菌菇汤水不断翻腾，炉火正旺，守在后厨的两个女子额间挂着点点汗水，连角落简陋的木质冰箱都升腾着白汽。
随着酒楼业务的增大，连这个占了大半个院落的厨房都显得有些狭小了起来。
简清看着李二娘在案前忙碌着做肉类的预处理，暗暗将冷库和储藏库分区记上日程。
简清洗了手围上围裙，走到近前，“二娘，切些二荆条和小米辣的辣椒蓉来，小心别碰眼睛。”
李二娘被吓了一跳，“东家！”
惊吓后便应下吩咐，将手中肉块交给简清。
案上是早上钟记运来的刚宰的仔猪肉块，又被简清指点着让李二娘操刀分割成几大块，用流水浸了一个早上才放干净其中血水，细嫩的肌肉纹路在人手下，仿佛会呼吸一般。
仔猪肉嫩，成猪肉韧，两种口感在菜品里原本并不分高下，只是嫩肉在涮菜中更能发挥它的优势。
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