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“不晒会发霉，会长虫，会坏掉的。”
唐安妮跟十万个为什么一样，继续追问：“那为什么晒了就不发霉也不长虫了呢。”
“晒了就干了呀。”
小学生着急，嗓门震天响。
唐安妮已经习惯了他们的喳喳呼呼，完全不嫌吵闹，反而鼓励道：“晒干了意味着什么？洋芋片和晒干了的洋芋片之间的差别在哪里？”
“水，水，啊，水也是液体！”
唐安妮满意地点头：“没错，在气压的影响下，洋芋片里的水分沸点也降低了。
所以当热油的温度高于水的沸点时，就能迅速将洋芋片里的水蒸发掉，这样就达到了快速干燥脱水的目的。
这个变化的过程，会导致洋芋片的组织结构呈现出一种膨化的状态。
上次我们吃的虾片，是不是又酥又脆呀？那就是膨化食品。
炸好的洋芋片，也能变得酥酥脆脆的。
除此之外，我们再想想看，这还有什么好处？油的沸点变低了，意味着什么？”
大家你看看我，我看看你，半晌才有人大着胆子道：“烫到了不容易脱皮。”
过年时家里过年时家里难得开油锅，他凑在边上想第一时间吃到好吃的。
结果油溅了出来，他惨了，立刻烫了个水泡。
众人轰然大笑。
唐安妮也被学生逗乐了，笑着解释：“油的沸点低，不仅仅不容易烫伤你，还可以防止高温裂变氧化。
这样的油可以增加使用寿命，节约成本，避免浪费。”
学生们集体茫然。
油怎么可能浪费？炸过豆腐果可以接着炸小酥肉，然后再炸鱼块，剩下的也能留着以后烧菜用，绝对不会浪费的。
唐安妮却认真道：“那样高温反复油炸，会有致癌物产生，对身体不好。
以后不能这样做的。”
知青工人在旁边听着，忍不住插了句嘴：“你就别担心了，安妮，现在一年到头也没几斤油吃。
脱离量变谈质变，没什么意义。”
唐安妮一愣，老实地点头：“你说的没错。”
这里还是太穷了，穷到她看着这里的人就无比心疼。
他们这么好，他们这么努力，他们这么热爱生活，他们不应该这么穷。
所以要努力呀，努力挣钱，努力带着大家一块儿挣钱。
等以后有了钱，大家就能讲究生活品质了，过上更健康更舒服的生活。
小学生们开始吵吵嚷嚷，有人大声问：“老师，我们为什么不自己做机器？汤老师说了，我们知道了原理，我们就能靠着自己的双手造出一切我们想要的东西。”
高压锅就是这么做出来的，很好用啊。
唐安妮一时语塞，半晌才开口：“因为我们的技术不够，因为生产线非常复杂，所以我们只能先引进别人的，以后再慢慢琢磨，自己造出来。”
大家开始撇嘴巴。
那外国人造的也不怎么样啊，到现在还没把薯片做出来呢。
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