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再吃口面，劲道有弹性，碱水味刚好提香。
“真好吃，比我以前吃的都劲道。”
老爷爷放下筷子，掏出自拍老照片：“你看，这是我小时候跟爷爷来吃的，那时候店小只有两张桌，我爷爷每次都点双浇面，说吃了长身体。”
黑白照片里，小男孩穿棉袄坐桌前，老爷爷穿长衫夹菜，背景是“奥灶面馆”
木牌，年轻的张师傅父亲站在灶台前。
“那时候张师傅父亲还在，”
老爷爷说，“后来张师傅接手，还坚持手工做面、老汤熬制。
2009年奥灶面成国家级非遗，张师傅带老汤去北京申报，评委都赞不绝口。”
陆帆看着照片，忽然觉得一碗面的传承，藏着几代人的坚守。
“爷爷，‘奥灶’是什么意思啊？”
“两种说法，”
老爷爷笑，“一种是‘奥妙在灶上’，精华在老汤；另一种是以前叫‘鏖糟面’，昆山话‘脏乱’，因为老店小环境差，后来演变成‘奥灶面’。
不管哪种，味道是真的好。”
正说着，张师傅提着水壶过来，给陆帆的粗瓷杯添绿茶：“吃得怎么样？汤够鲜吗？觉得咸就撒桂花糖，昆山人都爱这么吃。”
陆帆掏出阿明给的糖罐，撒了点在汤里，桂香立刻散开。
“谢谢张师傅，加了糖更好吃了。”
“喜欢就好，”
张师傅笑，眼角有皱纹，“我父亲说‘做面跟做人一样，得用心’。
面要揉到位，汤要熬够时，浇头要新鲜，我做西十年没敢马虎。”
他指着老锅：“这汤每天都要加料，过年也不断火。
有年除夕我儿子发烧，我还是三点起来加料，再去医院陪他。
我父亲说‘老汤是奥灶面的根，不能断在我们手里’。”
“您儿子也学做面吗？”
陆帆问。
“是啊，”
张师傅骄傲点头，“他二十岁开始学，现在能独立做了。
以前在上海工作，我说‘奥灶面要有人传’，他就回来了。
现在他凌晨两点揉面，我三点熬汤，父子俩一起守着这手艺。”
旁边阿姨吃完面，走到张师傅身边：“今天面还是这么好吃！
我儿子在上海，每次回来都先来你这儿，说上海吃不到这味，昨天还让我带爆鱼。”
“没问题，”
张师傅说，“你儿子爱吃的爆鱼我留着，下次来首接拿。
他小时候跟你一起来，每次都要多加一块。”
阿姨道别后，张师傅回柜台继续下面。
陆帆慢慢吃着，看店里食客——有人聊天，有人看报，有人给孙子喂面，满是温馨。
他忽然懂了，昆山的味道，不只是奥灶面的香，还有人与人之间的暖。
结完账，张师傅多塞了块爆鱼：“路上吃，刚炸的还热乎。”
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