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陆帆忍不住称赞，又咬了一口。
“那是当然，麦芽是我自己发的，不是买的现成麦芽粉。”
李叔骄傲地说，指着旁边的一个陶盆。
陶盆里装着麦芽，是浅绿色的，像刚长出来的小草，芽尖是白色的，看着很新鲜。
“每年清明节前后，我就开始发麦芽。
先把大麦泡在井水里，泡两天，泡到麦粒发胀，再捞出来，放在竹筛里，盖上湿纱布，每天浇两次井水，保持
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过五天左右，麦芽就长出来了，长到一厘米左右，就可以晒干了。”
李叔拿起一把晒干的麦芽，是浅黄色的，闻起来有股淡淡的麦香。
“晒干的麦芽要放在石磨里磨成粉，不能用机器磨，机器磨的麦芽粉太细，香味都跑了，石磨磨的粉有粗有细，香味才浓。”
李叔说着，指了指摊子角落的一个小石磨，石磨是青灰色的，上面有一道道纹路，是常年磨粉留下的，“那石磨是我爷爷传下来的，有几十年了，磨麦芽、磨糯米粉都用它，磨出来的粉香得很。”
李叔拿起面团，开始揉面。
面团是白色的，里面掺了麦芽粉，所以有点发黄。
他的动作很熟练，双手握住面团，用力往案子上摔，“啪嗒啪嗒”
响，声音很有节奏。
面团在他手里很快就揉得光滑了，像一块白色的玉。
“揉面要用力，把面团揉透了，做出来的塌饼才糯，不粘牙。”
李叔一边揉面，一边说，“我爸以前就教我，‘揉面不用力，塌饼没力气’，这话我记了一辈子。
那时候我才十八岁，刚开始学做塌饼，揉面揉得胳膊都肿了，我爸也不心疼，就让我继续揉，说‘现在不练，以后做不出好塌饼’。”
陆帆看着李叔揉面，问：“李叔，您做这塌饼做了多少年了？”
“三十年了，从十八岁开始做，现在西十八了。”
李叔笑着说，脸上露出一丝感慨，“我爸以前就在这老巷里做塌饼，他做了西十年，现在年纪大了，手脚不利索了，就交给我了。
我儿子今年二十岁，在杭州读大学，学的是计算机，放假回来也会来帮忙，揉面、包馅、煎塌饼，都学了点，算是传了三代了。”
李叔说着，拿起一个小面团，揉成圆形，用手掌压平，中间放一勺豆沙馅，然后用手捏起来，捏出小小的花边，防止露馅。
“包馅要注意，不能放太多，不然煎的时候会漏出来；也不能放太少，不然没味道。”
李叔的动作很熟练，几秒钟就包好了一个塌饼，放在竹筐里，“包好的塌饼要放在煎锅里煎，锅要用平底锅，油用菜籽油，煎到两面金黄，就可以出锅了。”
正在这时，一个老奶奶提着菜篮走过来。
老奶奶的头发是花白的，用一根银色的发簪固定着，发簪是空心的，上面刻着简单的花纹。
她穿着一件深灰色的棉袄，棉袄的领口围着一条浅红色的围巾，看起来很精神。
菜篮是竹编的，上面有个小补丁，是用同色的竹篾补的，菜篮里装着新鲜的小青菜和白萝卜，青菜带着露水，萝卜上面还沾着泥土。
“老李，给我称两块塌饼，我孙子今天回来，爱吃你做的。”
老奶奶的声音很洪亮，不像七十多岁的人，“我孙子在南京读研究生，半年没回来了，昨天打电话说今天回来，点名要吃你的麦芽塌饼，说‘奶奶，我想李叔做的塌饼了，外面买的都不好吃’。”
“王奶奶，来了！”
李叔笑着拿起两块塌饼，用油纸包好。
油纸是浅褐色的，上面印着“嘉兴传统点心”
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