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老爷子说，把骨头汤倒进碗里，刚好没过面条。
接着他加了一勺酱油，酱油的量不多不少，刚好让面条染上淡淡的褐色；又加了少许料酒和盐，用筷子轻轻搅动，让调料均匀地裹在面条上。
然后他放上几片青菜，青菜在热汤里烫了一下，很快就变软了，颜色也变得更绿了。
最后，老爷子把切好的酥肉和爆鱼放在上面——酥肉放在左边，爆鱼放在右边，摆得整整齐齐，像一件小小的艺术品。
“好了，你的双交面好了，趁热吃。”
老爷子把碗端到陆帆面前，还递了一双竹筷，竹筷是用本地的毛竹做的，上面刻着“张记”
两个小字，“要是觉得不够辣，可以加旁边的辣椒油，是我自己做的，用的是本地的二荆条辣椒，香而不辣，不会烧心。”
陆帆接过碗，先闻了闻香味——骨头汤的鲜混着酥肉的油香和爆鱼的咸香，还有青菜的清香，一下子就勾起了食欲，肚子里的馋虫都被勾出来了。
他拿起筷子，夹了一口面条，面条很筋道，咬下去带着碱水的微香，一点都不粘牙，牙齿切断面条的时候，能感觉到面条的弹性，像在嚼一根小小的弹簧。
再喝一口汤，汤浓而不腻，鲜得很有层次——先是骨头汤的醇厚，然后是酱油的咸香，最后还有一丝淡淡的甜味，应该是爆鱼里的糖渗到汤里了，一点都不腥，也不油腻。
陆帆忍不住又喝了一口汤，暖流从喉咙滑到胃里，浑身都暖和起来。
他夹了一块酥肉放进嘴里，酥肉果然外酥里嫩，外皮很脆，咬下去“咔嚓”
一声，里面的肉很软烂，肥肉己经化在了嘴里，一点都不腻，瘦肉也很入味，嚼起来能尝到酱油和料酒的香味，还有一丝淡淡的肉香，没有一点腥味。
“这酥肉太好吃了！”
陆帆忍不住赞叹。
老爷子坐在陆帆对面，喝了一口茶，茶是本地的安吉白茶，汤色是淡黄色的，喝起来很清淡。
“酥肉要用五花肉，肥瘦相间的那种，不能太肥，也不能太瘦。
太肥了会腻，太瘦了会柴。”
老爷子慢慢说道，“先把五花肉切成小块，用酱油、料酒、盐和淀粉腌制半个小时，让肉入味。
然后再裹上一层面粉，面粉要裹得均匀，不能太厚，也不能太薄。
放进油锅里炸，油温要控制在六成热，炸到金黄色就捞出来，放在盘子里晾凉。
吃的时候再切成片，浇上一点高汤，这样酥肉就不会太干，也更入味。”
陆帆又夹了一块爆鱼放进嘴里，爆鱼的外皮很酥脆，咬下去能听到“咯吱”
的声响，里面的鱼肉很细嫩，像豆腐一样，带着酱油的咸香，还有一丝淡淡的甜味，应该是腌制的时候加了糖。
鱼肉里没有小刺，吃起来很方便。
“爷爷，您家的爆鱼也很好吃，是用什么鱼做的啊？”
“用的是太湖里的草鱼，”
老爷子说，眼睛里闪过一丝怀念，“太湖的草鱼肉质细嫩，刺少，最适合做爆鱼。
以前我父亲每天早上都会去太湖边的鱼市买鱼，要选三斤左右的草鱼，太大了肉质会老，太小了肉少。
买回来的鱼要先处理干净，切成块，用盐、酱油、料酒和糖腌制两个小时，让鱼肉充分入味。
然后再用菜籽油炸，菜籽油炸出来的爆鱼更香，不会有其他油的味道。
炸的时候要不停翻动，让鱼块均匀受热，炸到外皮金黄酥脆就捞出来，放在盘子里晾凉。
吃的时候再切成片，浇上一点高汤，这样爆鱼就不会太干，也更鲜。”
“我爷爷那时候做双交面，就是用的这个方子，一百多年了，从来没变过。”
老爷子说，脸上带着点骄傲，“那时候南浔的丝商多，很多丝商早上都会来我们家吃一碗双交面，然后再去丝行做生意。
他们说，吃了我们家的双交面，一天都有精神。
有的丝商还会把客户带到面馆里来，一边吃面一边谈生意，很多大单子都是在我们家的面馆里谈成的。”
陆帆一边吃面，一边听老爷子讲面馆的历史。
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