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“我教你们这次做的新吃食，叫卤煮火烧。
这饼要擀的厚一些，小一些，这样泡仔汤里才入味。”
她边说边把猪头拎了过来，放在灶台上。
“我先教你们怎样做卤煮。
别看着猪头长的吓人，毛又多，做好了可是给你五花肉都不换呢。”
秦嘉言让陈氏先烧了一大锅热水，又把灶台里面的燃烧的柴火抽出了两根。
她把猪头用火整个烧了一遍，烧的黑漆漆的，又把烧好的猪头放倒水里。
“你们看，这猪头用火烧完，就没有怪味了，毛也全都烧掉了，接下来，只要这样用小刀把这黑的地方刮下去就好了。”
“娘，我来吧！”
陈氏接过烧的漆黑猪头，用小刀慢慢的贴着肉皮刮下去。
“对，就是这样，不要伤到肉皮，只刮掉这些黑渣子就好。”
陈氏小心翼翼的刮着猪头，生怕刮多了把肉都刮掉。
秦嘉言也拿起另一个猪头开始处理。
都处理好的的猪头放在灶台上，一点也看不出刚才黑漆漆的样子。
秦嘉言拿斧子把每个猪头都劈成四块。
在放到刚才烧好水的大锅里。
“要想这卤煮香，调料可不能少放。”
她把正烙饼的胡氏，和刘菇喊过来。
“你们看一看我放的调料，都学一下，以后自己做的时候不会也可以在问我。”
秦嘉言把花椒、大料、香叶、白芷、肉蔻等干料放进了她让刘菇事先缝好的大口袋里面扎好。
“你们看，这次卤好了，每次就加一点盐，黄酱就可以，这卤水要看住了，一直留着，这样以后卤出来的东西会越来越香。”
几个儿媳妇连忙点点头，认真的记住每一个步骤。
她挖了五勺大老黄酱放进汤里，没办法，这个时代还没有老抽，不多放点酱，颜色卤出来的不漂亮。
又转身加了大葱生姜和大蒜。
“刘菇，去把那坛子酒拿过来。
全都倒进去。”
她买调料的时候特意买了一小坛酒，为了能把味道还原到极致，能想到的她都准备好了。
古代的酒度数不高，即使全放进去，也不会有什么怪味道。
不一会，锅里的水开始翻腾，被剁成块的猪头在香料水里上下沉浮，原本清澈的水被黄酱染成了棕色，一种带着酱香和香料特有的气味传了出来。
“玉桂，把灶台里的柴火都抽出来，就留一根烧着就行。”
陈氏立刻把好几根粗柴都抽了出来，灶膛里的火焰瞬间矮下去一截。
“看见没，这样的火就可以了，一定要让这锅里的汤水保持着一种将沸未沸的咕嘟状态即可。”
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