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他抬眸，和袁牧四目相对。
袁牧找回声音，感叹道：“出手真大方。”
赵景清深有同感，酸浆豆腐还没做，就先给他五十两，就不怕他只打算赚这五十两，不尽心尽力琢磨做酸浆豆腐？
当然，赵景清不是这样的人。
两人进屋，先将五十两银票放好，才展开酸浆豆腐的方子研读。
大体步骤和做胆水豆腐一致，只是点浆用的东西不一样，胆水豆腐用胆巴，酸浆豆腐用酸浆水。
其关键便在酸浆水。
可酸浆水是什么，要如何制作，方子上写得笼统，只说是用豆浆发酵制作，发酵好的酸浆水呈现清澈淡黄色，酸香温和，无腐败臭味。
用发酵好的酸浆水做出的豆腐，豆香浓郁，口感细腻嫩滑。
赵景清：“……”
原料、用具、环境、时间等都会影响发酵结果，酸浆水没发酵好，酸浆豆腐自然做不出来。
就算做出来，点浆的时机，酸浆水的用量，后续的压制成型，都会影响豆腐的口感。
怪不得姜夫人说找了不少人都没做出来，确实不好做。
袁牧做豆腐那么久，得了赵景清真传，看着方子眉头越皱越紧，“酸浆水不好做，这钱难挣。
我们不知道酸浆豆腐是啥味道，就算做出来，也不知道做对没。”
赵景清思索一会儿，“好吃的不一定对，但难吃的肯定不对。”
“是这个理。”
袁牧忍俊不禁，“你安心试做酸浆豆腐，豆腐坊的活计我盯着，出不了错。”
“成。”
赵景清点头，脑子里已经浮现几个想法，发酵可用生豆浆，亦可用熟豆浆，且都试上一试。
如今用豆子多，紧挨着石磨的位置，泡了几缸豆子。
赵景清舀出四斤泡好的，磨浆滤浆后，一半倒入锅中煮沸，另一半生豆浆分成两份倒入洗干净的陶罐中。
现在天气不冷不热，是最适合发酵的时候，按赵景清的经验，陶罐直接放在屋内即可。
装有生豆浆的陶罐，一个密封，一个敞开。
锅中煮沸的豆浆冷却，亦是如法炮制。
柴房的柴火早已清空，打了好几个架子，用作霉豆腐发酵的发酵房。
赵景清将陶罐一一搬入其中，放在角落。
入秋后昼短夜长，天黑得早了些，赵景清做完这些，天已经擦黑。
林翠娥做好饭菜，吆喝着吃饭，赵景清应声去洗手吃饭。
待吃好饭洗漱完，在进屋睡觉前，赵景清端着烛台进入发酵房，蹲下身往陶罐里看。
敞开的陶罐清晰可见，没甚变化。
次日丑时过半，赵景清到点便醒，醒来收拾妥当，第一件事就是端上烛台去检查发酵情况。
装有熟豆浆的敞开陶罐，豆浆变得浑浊分层，瞧着不容乐观。
赵景清又看装有生豆浆的陶罐，表面好像凝了一层皮。
赵景清伸出手，在碰到前又收了回来，起身去厨房取一双筷子，用烧开的水烫过，折回发酵房，用筷子捞起最上边的豆腐皮。
豆腐皮凝了一半，时间久一点，能凝成一张完整的豆腐皮。
微弱烛光中，能瞧见豆腐皮下是偏黄的浆水，底部有沉淀。
浆水颜色和方子上写得相似，赵景清面上露出笑容，看来得用生豆浆发酵才行。
赵景清克制住掀开另一个装有生豆浆陶罐密封盖子的欲望，将装熟豆浆的两个陶罐搬出发酵房，倒出来清洗干净。
发酵唯有交给时间，不用时时盯着，赵景清一同忙活做豆腐，等天际渐白才抽空去看。
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