梧桐文学

第十一章 玉带羹的高蹈出尘与俗世烟火1(第3页)

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一盘段膳,一盘炒鸡片,一盘豆腐,还有一盅玉带羹。

几样菜端上后,阿榆便洗了手,走过来坐到一边看那条丑狗,显然无意再做菜了。

李三郎倒也不嫌弃菜式少,举著一一尝了,眼神里便含了满足的笑意。

他点评道:“这段鳝是现杀的活鳝吧?烹煮前又用油煎至酥脆,本就该是外酥里嫩的,偏用酱炒过,挂了咸香口的绵软酱汁,入口又多了一道口感。

这酱应是特地配过的,除了调入姜汁,似乎还用了笋和香蕈?”

阿榆听他说得仔细,也不由神情温软下来,笑道:“用了我昨天亲挖的笋,只取笋尖;香蕈也是今早刚采买的,比蕈干配的强;另外还用了冬瓜,取其爽口感。

这三样都是配菜,只是你既求精,我便

只取了配菜各自的鲜味,并未将配菜盛来。”

李三郎便怔了下,“为何不把配菜一并盛来?想来应是和段鳝是不一样的美味。”

阿榆道:“我算着客人的菜应该是够了,便将配菜留着自己吃了!”

安拂风、阿涂便一齐扭头看向后厨方向,咽了下口水。

李三郎要的是段鳝,所以阿榆端上的只有一盘段鳝。

但阿榆这口吻,做的怕不只一盘,后厨剩的应该也不只配菜。

李三郎自然也不能让店家将自留的配菜再端出来。

何况阿榆说得原也没错,眼前三个菜一汤,于他这个文士而言,应是足够了。

他顿了下,继续尝炒鸡片,点头道:“是鸡胸肉。

火候不够则口味腥腻,火候稍过则柴而无味。

难为你竟能将它做得如此香嫩,且入了味,应该炒前用调料略腌过吧?”

阿榆点头,“拌过豆粉、麻油和秋油,和过鸡蛋清,其他酱料则是下锅时才放。”

“当是用极旺之火,快速炒制而成?”

“还需量少。

一锅最多只能放四五两肉片,才能在短时间内炒熟,并保持其最本原的风味。”

安拂风、阿涂瞅着那盘肉片的份量,便知后厨绝对不会有剩,便有些遗憾之色。

李三郎很满意,筷子伸向那碟平平无奇的豆腐,才尝一口,便微微眯了眯眼。

“这豆腐看着倒是简单,只是对豆腐要求颇高,还需厨娘下锅时极小心,才能这般内层入口即化,外层酥黄

柔韧。

是用猪油煎的,放了葱和椒。

嗯,用的似乎不是寻常酱油?”

阿榆不由赞道:“客人这舌尖厉害。

用的确实不是寻常酱油,而是陈年虾油。”

李三郎点头,又取汤匙喝那盅玉带羹,只尝一口,便似怔住,默然品了良久,方抬头盯向阿榆,黑亮的眸子里似有丝恍惚。

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