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洗完这两遍，这口锅已经是个稍微干净点儿，能进家门的崽了。
此时再用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈，将锅处处都抹到，边抹边烧。
待猪油均匀抹在整个锅面之上，再次加入清水清洗。
再重复两次之后，这锅基本上就算是开好，可以做菜了。
鸡肉先存着，唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪肉。
以前她就做过回锅猪肉，一盘回锅猪肉她阿耶能配着吃完两碗白米饭。
就连一向不怎么喜欢吃猪肉的阿娘也赞不绝口。
紫檀和姐姐肯定也爱吃。
唐见微将猪毛拔完猪肉洗净，猪皮贴在烧热的铁锅上，烙成金黄色给猪皮去腥。
腥味去除之后，和姜片葱段一块儿煮熟，放入凉水里拔凉。
冷却的猪肉切起来更加顺手，更容易切出均匀的薄片。
将猪肉切成薄而宽的肉片，入热锅热油中均匀翻炒。
翻炒之时，周围的厨娘闻到香味儿了，暗暗投来探究的目光。
猪肉渐渐出油，锅里滋滋作响，肉香味也越来越明显。
“她在做什么？”
“这么大动静，跟拆家似的。”
“好香啊，这是在煎猪肉？”
唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光，注意力继续放在自己的铁锅内。
炒至宽片儿肉向中间卷起，肥肉部分呈透明时，倒入青蒜段，以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。
最重要的是，最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。
这建州老酒，是唐见微的杀手锏。
回锅猪肉炒好，装盘。
见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”
，唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。
唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。
不用费心想怎么炒出香味儿，光是刚刚炒完肉剩下的猪油，已经足够让这盘素菜香十足，出类拔萃。
一肉一菜分量足，也够三个人吃了。
装上满当当的白米饭，唐见微开开心心地端着回屋子里。
紫檀知道今天三娘要下厨做好吃的，大冬天将屋门开得老大，伸长了脖子在等唐见微。
待唐见微将进入午膳端回来时，紫檀闻到肉香，口水迅速在口腔里翻涌。
等唐见微和唐观秋都开始吃之后，依旧讲究规矩的紫檀这才端起米饭，配下一口肉，“唔”
地喊了一声，难以置信地停顿了一瞬间之后，呼呼地扒进嘴里几大口米饭，这才腾出嘴夸奖：
“三娘你是神仙吗？！
这是猪肉？这么可以这么好吃！
又酥又嫩又下饭！
这味儿绝了！
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