天才一秒记住【梧桐文学】地址：https://www.wtwx.net
这是一种不同于牛油火锅的品类，这种火锅在南城最早叫“水”
火锅。
和牛油做底的“油”
火锅是两个泾渭分明的派别。
名字虽然叫水火锅，但并不代表没有油，只是不像牛油火锅一样，一锅大半部分都是牛油，吃久了就腻歪。
水火锅的底子是一小半的牛油，大半的高汤——用的是鸡骨、牛骨、猪骨加上中药香料，文火慢炖出来的高汤。
所以汤底才是泛着白的，而不是牛油火锅那样滚烫的红辣。
最正宗的水火锅，吃了不烧心，不反胃，也不拉肚子，味道柔和中正，兼具辣椒的香醇麻辣，又有中药的温和醇厚。
传说最正宗的水火锅，甚至能拿来泡饭吃。
宋明瑜很爱吃火锅，最馋的时候，她能两天吃三顿。
所以转行当美食UP主，不用再做996牛马之后，宋明瑜不惜花费半年时间，一家一家地走遍了南城还尚存的那些老字号火锅。
去品尝，去学，去看，正宗南城火锅要怎么做。
她甚至翻山越岭，探访到了归隐老家的那些炒火锅底料的大师傅家里。
大师傅们都笑，说这年头大家都在拼命地营销自己是谁谁传人，就宋明瑜这个愣头青，冷飕飕的天气，还在柴火灶台前面，被一锅的辣椒呛得眼眶飞红。
要说不累是不可能的，可穿回八十年代的南城，宋明瑜从未这么庆幸过，自己还留着这一身的手艺。
水火锅，油火锅，嗯，她其实都会做，甚至更细微到南城不同风格的火锅——有的重辣，有的重麻，这些她都会。
不过黄燕燕不想吃水火锅，嫌弃清汤寡水，那宋明瑜就准备给她们做一锅牛油火锅。
冬日天寒，牛油火锅暖意足够，最适合小姐妹聚个餐，吃得满头大汗，酣畅淋漓。
不过要做这个，就得舍得用料。
哪怕在几十年后，火锅底料都走上了工业流水线，但是自家买回来的底料还是做不出正宗老火锅的滋味？
为什么出门吃火锅，好多火锅明明也漂着油花，但吃着吃着就清汤寡水，没滋没味？
因为舍不得下料！
牛油很贵，这年头物质不丰富，基建物流还有产能更比不上几十年后，所以成本更高。
想要做正宗地道的牛油火锅，必须要油够多，炒料要用菜籽油，底料还得有红油，再来一笔画龙点睛的牛油——必须足够醇厚！
要是去年黄燕燕想吃牛油火锅，宋明瑜还真不好给她做出来。
那会儿买什么都要票，她就是求助秋姨，秋姨也给她变不出一个能买到牛油的屠宰场来。
今年政策是真的放开了很多，宋明瑜这个穿越者感觉是最明显的，比起只能用票证，去供销社买菜那会儿，现在桌上能吃到的东西明显是变多了。
经济发展，大家兜里都能攒下一点钱，第一个想填饱的就是各家的肚子。
也是因此，秋姨他们江阳镇那边搞赶集什么的，现在是越做越好了。
一直给宋明瑜供蔬菜的妮儿还搞起了“蔬菜供应同盟”
，拉着附近青山镇等好几个镇上的一起做起了蔬菜供应。
主要的收入渠道就是像给宋明瑜的“明瑜”
这样，往南城供货。
当然，现在她们最大的客户还是宋明瑜本人，毕竟“明瑜”
的体量摆在那，
宋明瑜拿起了电话，拨出了一个十分熟悉的电话号码。
对面很快接起来，她脸上挂起了笑容，“秋姨，诶，是我，宋明瑜，对，之前说好的醪糟，现在酿好了吗？”
没错，为了这一锅底料，宋明瑜早早地就向秋姨订购了醪糟。
自家酿的醪糟，有些地方也叫米酒。
江阳家家户户都会酿醪糟，土法酿造的酒曲，糯米都是新收的，味道特别正，特别好。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！