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直到被刘昴星提醒，女人这才发现，随着时间的流逝，料理台上那数十碟盘子里的雪白绵球竟然没有一点塌陷的迹象。
“什么可能？！”
女人的瞳孔骤然缩成针尖，声音惊讶到近乎破音：“能够做成这样口感的蛋白，一定要通过大量的打发使空气充分均匀地进入到蛋清里才行，那么宣软蓬松的口感就一定会有随着时间流逝内陷的风险。
为什么？为什么你的蛋白永远都不会塌陷？！”
“因为我加入了淀粉。”
刘昴星捂着眼睛继续解释道：“合适比例的玉米淀粉会防止蛋清消泡，使蛋清一直处于最完美的干性发泡的状态。”
“但不够，那最多只能坚持一个小时。”
随着女人之前的惊呼，刘昴星面前的料理台前逐渐聚集了其他人，人群之中还有酒店烹饪部门的工作人员。
在听到刘昴星的解释后，那人开口抓住漏洞。
“是的，所以第一我的鸡蛋都在冰箱的保鲜室里冷藏过一整夜。
经过冷藏的鸡蛋清蛋白结构更稳定，表面张力会降低，起泡和定型都更轻松牢固；第二，我还加入了一点柠檬汁，蛋清通常都是弱碱性的，加入柠檬汁可以降低蛋清的PH值，使蛋清环境更接近蛋白质的等电点，让蛋白质分子更容易展开和相互作用，打完的泡沫就会更稳定，而且柠檬汁中的酸性成分能使蛋清蛋白质发生部分变性，增加蛋白质的韧性和弹性。”
刘昴星点点头，空出三根手指，他脊背挺得笔直，不疾不徐的言语间藏着渊渟岳峙般的沉稳：“第三我还在油炸的时候也使用了双份的复炸。”
“双份的复炸？”
烹饪部的人重复着这句话，并没有想象到应该是何种的手法。
他只能从常规油炸蛋白的手法里寻找破绽：“将蛋清搅打发泡至然后下油锅定型，这种应该是中华菜系中雪绵豆沙的手法。
只是由于辽菜并非中华八大菜系之内而存在感较低，并不为大部分厨师知晓而已。”
“而雪绵豆沙中蛋白的做法就是将蛋白团放入油锅小火炸至定型，然后再开大火，用勺子淋炸蛋白团至蓬松变大……”
那人用筷子夹住蜜雪绵丸，用力夹了两下，本该受力变形的蜜雪绵丸在筷子松开后立刻显现出韧性，不仅立马回弹，甚至在回弹后没有出现任何被用力夹过的痕迹：“弹性很好，这就是柠檬汁的作用吗？而且正常的雪绵豆沙本身就已经是复炸了，但也会有时间久了向内塌陷的情况，那么你说的时双份复炸究竟是什么？”
“是在油炸的时候，我会在小火定型即将成功的阶段，再加上一层发泡好的蛋清再次裹住，让第二层蛋清定型时的余温将内里第一层的蛋清彻底定住；大火蓬松阶段，在用热油淋炸的时候，我还会用特制的漏勺以油炸芝麻球的方式一边淋热油，一边将旋转漏勺，使丸子的每一面都受热均匀；在最后彻底定型时，我还会用漏勺将丸子再放进热油中滚过几秒迅速捞出。”
说到自己在料理上的小巧思，刘昴星脑后的小辫子愉快晃晃，滚圆的眼眸微弯，表情从容地说道：“只要控制好油锅的温度，多种手法的油炸就会让玉米淀粉把空气牢牢控制在蛋白之中，并且完美定型！”
“至此，绝对不会塌陷的蜜雪绵丸以成！”
而油炸料理最重要的油腻，也会在高油温和精准的火候控制之后自然消散。
“大部分的蛋料理都是金黄色，事实上这件会场里的蛋料理也确实如此。”
一名发须皆白，身穿羽织，拄着拐杖的老者慢慢挤了进来。
似乎察觉到刘昴星一直在给众人倒茶的目的是什么，在吃下蜜雪绵丸后也自觉拿起一碗茶喝下，炙热的情绪化为白色蒸汽一般的烟雾从他的头顶喷出。
老者稳定好自己的情绪后继续开口：“但你的蛋料理却格外不同，并没有单纯的将鸡蛋做成大众所熟知的【黄色】，而是将蛋清的【白】与蛋黄的【红】分开重构，还加入了小麦草这种清新的食材来解除炸物的油腻，这不仅是富有惊喜和新意，更是打破常规的创意料理！”
“最重要的是整体口感也非常圆润平衡，对于味道的把控极其高明，真是一份令人瞠目结舌的蛋料理啊！”
老者越说情绪越发激动，最后甚至脸颊通红地大声呐喊：“满分！
创意满分！”
其他人闻言也纷纷举手：“创意满分！”
而最先过来的小女孩左右看了看。
她嚼嚼嘴里的丸子咽下去后，也眼睛亮亮，兴冲冲地高举双手欢呼道：“满分！
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