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然而菜谱却丢失了，桑爷爷也想过复原，可是怎么做味道都不对，和传说中应该有的口感完全不同，只是好吃点的豆腐罢了，最后还是放弃了。
“可是我们今天没买豆腐啊，我现在去买！”
桑炊玉一拍脑袋就要往外跑。
“慢着！”
桑九味拦住他，悠悠道：“谁说要用豆腐了？”
桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’吗？”
“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”
桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道：“先把鸭脑子取出来吧。”
“……豆腐……脑？”
桑炊玉震惊，原来煎豆腐不是用豆腐，而是用鸭脑？！
难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密，回味醇厚悠长，而且没有一丝豆腥味，带着肉禽的香气。
后人被这个菜名误导，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试，怪不得没有成功的！
人家根本就不是用豆腐做的啊！
“那为什么……要叫‘煎豆腐’？”
桑炊玉问道。
“因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”
桑九味理所当然道。
这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。
之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。
桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……
桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。
一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。
鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。
泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。
可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”
，“豆腐”
做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。
当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。
失传已久的“煎豆腐”
，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。
“哦哟，做新菜了？”
后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。
是董良安，他今天是一个人来的。
桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”
“这道菜卖给我吧？”
董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。
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