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众人唰视线盯上他，“二爷，当真？哪里看到的，可能搞来种子？”
曹二爷却又记不清了，隐隐约约好像见过沈宁说的那个辣椒，但是又不确定哪里见的了。
毕竟早些年他在漕帮当船工的时候也跑遍了大江南北，去过很多地方。
当然，也可能人都有从众心理，且会修改自己的记忆，他未必就是见过。
聊了一会儿辣椒等不存在的新食材，靳老板又把话题拉回火锅上，跟沈宁请教怎么满足他老爹的口味。
沈宁觉得这种吃素却重口的人不少见，其实他不是真的吃素，他只是吃腻了肉的味道和口感，甚至觉得肉有臭味儿，实际他依然迷恋脂肪和糖带来的满足感。
不吃肉，那就吃油咯，高油也是高脂肪。
反正重口基本都要脂肪满足，淡口的讲究鲜美那就是谷氨酸满足。
有些人即便不吃素，只要大油加辣，哪怕没有大鱼大肉，只是一碗碳水诸如面条米粉粉丝的他都能满足。
靳老爹八成是这种。
而富家翁不少都是这种口味，服务好他们一样有大把银钱赚。
沈宁：“其实可以给他们炒重油锅底。”
用重油锅底涮锅子、做冒菜、烫菜什么的，他们都喜欢，现代的方便面他们都喜欢，但是直接油炸的糍粑、南瓜饼、麻团之类的他们又嫌弃油腻。
“沈娘子，不如后厨指点指点？”
全福楼的孙老板提议。
全福楼以前是孙二掌柜负责进货，后来大掌柜、老板就出面了。
这次听说豆腐娘子过来，孙老板就亲自跑过来。
沈宁也没拒绝，正好炒一些底料，晚上招待蔺老板。
人家大老远过来，也是很有合作诚意的，自然要招待好。
若是她自己招待，没有这个条件儿，在靳老板这里就方便很多。
正好她可以把这个火锅底料的方子教给靳老板，很适合他们酒楼冬天生意。
靳老板的酒楼不愧是老牌酒楼，存的香料就是齐全，花椒、八角、桂皮、茴香这些基本的都有，其他香叶、白豆蔻、肉蔻、白果、砂仁、草果等也有。
沈宁报了一连串香料的名字，这可是她的拿手好戏，前世拍视频特意背的，每次随口就来，显得专业又轻松。
有些靳老板这里没有。
孙老板：“丁香、包茅我那里有。”
常老板：“茱萸我有。”
张老板：“千里香我有。”
他们赶紧打发人去取。
沈宁又要了牛油、植物油、豆豉、豆瓣酱、蔗糖、葱姜蒜等配料。
现代炒重口火锅底料基本都是重庆火锅配方，重油重辣。
没有辣椒，但是茱萸、花椒、胡椒可以代替一下，而且香料多，可以压住茱萸的苦味儿，又能突出它的辣味儿。
当然，这个辣味儿没有辣椒那么纯粹直接，但是也不会辣得舌头疼。
好吃肯定好吃，唯一的缺点就是贵，毕竟这时候香料贵，只有家境不错的人能吃。
火锅底料看似什么香料都有，也是讲究配方的，因为香料不但有自己的味道，不同的香料还会发生作用，中和掉某种香料的味道或者突出某种味道。
如果分量不同，熬出来的底料味道肯定不同。
普通人舌头粗，很多时候尝不出，但是那些吃惯精致佳肴的一吃就有区别。
沈宁也没称重，而是直接用手抓。
现在她整天配腐乳的配料，不可能每天都称重，特意准备几个不同容量的木勺子。
做多了她也会用手掂量一下，看看自己一捧是多少，一把是多少，一捏又是多少。
对于一个大厨来说，手指就是秤，适量在心中。
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