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和裴雪樵篮子里显眼而寻常的菌子不同,瑾玉的篮子林林总总,鸡枞、松茸、干巴菌、见手青、牛肝菌……
几乎所有能出现在高级餐厅菜单上见过名字、标着令人咋舌价格的云南顶级野生菌,此刻都以最好的品相摆在里面,甚至光闻,都能闻到这些菌子难以形容的鲜香气息。
“最新鲜的菌子,就得第一时间吃,这才叫‘山珍’。”
瑾玉一打响指,清溪里数块相对规整的石块蜂拥而来,搭成一个简易石灶,而后,又一块平整圆滑的石板脱水而出,稳稳架在石灶上。
裴雪樵看得一愣,将“山神庙人流量那么多她怎么忙得过来”
的问题写上答案,旋即力所能及地去捡干燥的松枝和枯叶。
瑾玉欲再掐诀的手势一顿,垂眸浅笑,收回采集燃料术法。
想了想,她开始处理菌子。
松茸不可清洗,用竹片刮去泥土,但一定要保留菌衣,切成厚片;
鸡枞撕成细长的条;见手青则切成均匀的薄片,刀刃过处,白色的菌肉迅速氧化变成靛青色,是有毒的象征;
干巴菌要挑去夹杂的松针杂草;青头菌、鸡油菌等小个头的则保持完整。
那边,裴雪樵点起了火,当然,使用的是现代科技打火机。
石板被架在火上烧得滚烫。
瑾玉从百宝背篓里掏出油瓶,刷上一层薄油,然后将各种菌片、菌块均匀地铺在滚烫的石板上。
更加响亮的“滋滋啦啦”
声响起,菌子们迅速收缩,边缘卷翘,渗出晶莹的汁水,伴随着浓郁的、复合的、难以形容的鲜香汹涌爆发。
裴雪樵像只小狗一样吸了吸鼻子。
瑾玉没错过这幕,轻笑着用带来的长筷翻动菌子,等菌子们纷纷呈现高温炙烤后的色渍,最后撒上一点点随身携带的细盐。
“‘高端的食材只需最简单的烹饪方式’。”
瑾玉背着某美食纪录片的台词,深以为然,然后夹起一片微焦金黄的松茸片,递到了裴雪樵唇边,“来,保证鲜得如痴如醉。”
不用保证,他已经被魂不守舍了。
心上人投喂的绝世美味……他晕晕乎乎张口咬住。
牙齿穿透松茸微焦的外层,触碰到内里依旧饱含汁水的菌肉的刹那,一股极其浓郁纯粹到极致的鲜味如同炸弹轰炸在他的口腔。
这是浓缩了松林气息、雨后泥土芬芳、阳光雨露精华的味道,具有类似松木和坚果的油脂香气,口感韧中带脆,汁水丰盈,菌肉肥厚,还有着点弹牙的口感。
没有任何多余的调味,仅仅是松茸本身最原始的鲜香,就足以让大脑写满了“好吃好吃好吃”
。
“唔……!”
裴雪樵长出一气,近乎叹息。
什么高端餐厅推出的新鲜空运菌,在这一片原汁原味的烤松茸面前,都黯然失色。
“再试试这个。”
瑾玉又夹起一片牛肝菌给他。
裴雪樵呆呆愣愣张口,感受着入口那滑嫩异常,像肉一样的口感,与松茸的浓烈截然不同,是另一种绝佳美味。
瑾玉看着他惊艳的表情,满意地笑了,自己也夹起一片放入口中,幸福地眯起了眼。
接着,她又拿出两个不知何时裁好的新鲜竹筒,往里装满大半筒清澈溪水,架在火上。
撕好的鸡枞菌条、扫把菌、青头菌,还有几片作为“汤引”
的松茸蒂——这可是最香的部分!
全部放入竹筒中。
“竹筒菌汤,则取竹之清香,菌之至鲜。”
竹筒在火焰的炙烤下,很快升温,竹子的清香开始慢慢渗透出来。
很快,里面的山泉水冒起细小的气泡,各种菌类在滚水中翻滚、沉浮,释放出自身最精华的滋味,将透明清水慢慢煮出充满鲜味的色泽。
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