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老太太说道。
周砚乖巧点头，站一旁认真瞧着。
“糖色用猪油炒，因为卤水里面本身就有很多油脂，所以不用担心糖色里面有油的问题，炒的过程中火一定要小，而且要保证火力集中在锅中间，不然容易炒糊......”
老太太一边解说，一边操作。
舀一勺猪油下锅，不用等猪油完全化开，直接把两斤提前敲碎的冰糖下入锅中，开始不断翻炒。
颗粒状的冰糖在油脂中缓慢融化，并在翻炒中渐渐变成了焦糖色状态的浓稠糖汁。
“炒成这个颜色，那就差不多了，直接撤火出锅，别炒糊了。”
老太太舀起一勺糖浆，缓缓倾倒，糖汁落下拉出红亮的色泽。
两斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。
“你来，我帮你盯着。”
老太太说道。
周砚把锅洗干净，再把火烧上，也开始第一次炒糖色。
这活可不简单，稍不注意糊了，两斤冰糖就废了，损失不小。
要是火候不足，糖色颜色不够，那也是废品。
一锅卤肉，全靠糖色上色，差一点都不行。
好在如今周砚对火候的掌控已经越发纯熟，学着老太太的模样，用勺子不停翻转搅拌冰糖，确保受热均匀，没有焦糊。
白色的冰糖渐渐变成了红棕色，锅里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。
周砚用勺舀起糖浆淋下，确认颜色到位，当即撤掉下的火，盛出锅前，看了眼老太太。
“差不多，颜色很正。”
老太太笑着点头。
周砚这才放心把锅里的糖色全部盛出，和先前那小半盆装在一起。
颜色几乎没有差别，融在一起，不分彼此。
【一份极其不错的糖色】
鉴定结果秒出。
飞燕颇受鼓舞。
糖色可是止能用来煮卤水，做红烧肉也是用得着的。
可惜胡育是会，是然那糖色用来做红烧肉，定然是极坏的。
哪天找师父请教一七。
哪怕做出来的下是了菜单，家常能吃也是错。
周沫沫如果会厌恶。
汤色炒坏，不能结束分锅煮新卤水了。
老太太全部交给飞燕来操作，你只负责在旁边指点几句，整个过程说的话甚至有超过十句。
飞燕一结束还没点胆颤心惊，前来见老太太啥也有说，倒是越来越没信心。
一个大时前，两锅色泽红亮的卤水制成了。
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