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华琼微微一笑：“判断客人身份，主要是判断哪些客人是大户人家的采买管事、哪些是酒楼食肆的厨子，要是能跟这些地方搭上头，就有了稳定的销路，每天只供货就行了。”
“……那听客人口音有嘛用？”
“临近万寿宴，京城外地人多，靠口音就能听出客人是京城本地人，还是外地来的。
本地人会在西市买鱼的，说明家住在附近，给这样的客人加添头，让人家高兴了，就会变成你以后的常客。”
“外地客人借住在这儿，偶尔买一次鱼吃个稀罕，是一锤子买卖，吃得好了，也记不住你家铺子，加不加添头意思不大。”
唐荼荼眼睛瞠大，打心里给她娘跪下了。
华琼又道：“多嘴问人家一句‘回家打算怎么做着吃’，是为了解各家家常做法。
将来你要是不想开鱼铺了，想开个食肆卖家常菜了，就知道一道鱼菜该用什么做法最容易揽客了。”
唐荼荼点着点着头，慢慢不再点了。
华琼神色里的得意太明显，她明摆着，有卖弄自己本事的成
分在。
唐荼荼慢慢想清楚了：娘说这些，只是在让她知道，做再小的生意也要多思考，不能走哪儿算哪儿。
要把生意做大做好，就要观察这些细微之处，不停地收集身边一切信息，多看，多思考，商机都是琢磨出来的。
她俩两碗甜水吃到了黄昏，看到鱼铺掌柜走出来，把他家门外的火炉子点起来了，围布棚子下的两排桌椅条凳也摆放整齐，又从铺子里端出来一口大大的扁铁锅，摆在火上，朝左右吆喝道。
“鱼铺夕食——今儿是鱼丸汤、炸小鱼干、鱼香面、凉拌鱼皮！”
唐荼荼头唰一下扭过去。
她看到周围不少正赶路回家的行人，还有左近生意不忙的各家铺面伙计，听到这声吆喝，都从四向聚了过去，去鱼家棚子里坐下了。
华琼笑道：“过去看看吧，这个该学。”
唐荼荼放下糖水碗，大步走过去。
几样夕食全都是现做。
一整天都没卖完的鱼是半篓子鲤鱼，鲤鱼刺少，鱼皮剔下来切成丝，下锅烫熟，糖、醋、盐、香油，几样调料拌一拌就是一道爽口的凉菜。
鱼肉以刀背剁成泥，等锅里的水冒泡时，就开始汆鱼肉丸子。
鱼香面是以这锅鱼汤和的面，面里带了鱼香，再浇一勺鱼丸汤，配上炒过的花生、芝麻、腌笋丝，就很香了。
一碗三文钱，一棚子客人这个一碗，那个两碗，转眼一锅就下去了一半。
唐荼荼：！
！
她还以为没卖完的鱼关门前都得清理了，隔夜肯定会臭的，居然还能做成饭，再卖一波夕食！
赶着路人回家的点儿，这波夕食比白天卖鱼生意还红火。
而白天时，她不知道做什么用的那一篓子小鱼，个头没小拇指长、放了一天无人问津的小鱼，全下油煎成了喷香酥脆的小鱼干，大瓷盆装了满满一盆，成了最受小孩青睐的零嘴。
客人们吃完了，扔下两个铜板，给家里孩子装上一包带走，没一会儿也卖出去半盆了。
唐荼荼被炉里的火光照着，眼里跃起两串小火苗：“妙啊！”
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