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“这鱼头洗干净之后呢，要从中间劈开，但还不能完全断开，得连着一点。”
“为啥呢，老李？”
陈嫂子疑惑地问。
“这样摆盘好看，也方便入味儿啊。”
老李解释道，“然后铺上厚厚的一层剁椒，这剁椒我这儿可是独家秘制的，辣劲儿足，香味浓。
再搁点姜蒜末、豆豉啥的，上锅蒸个一刻钟左右就成。”
“听起来不难，可这剁椒怎么秘制的呢？”
陈嫂子追问道。
“这剁椒啊，辣椒得选那种尖嘴红椒，够辣。
配上大蒜、生姜剁碎，加点盐、白酒，密封腌制个天才能用。”
老李耐心解答。
“原来是这样，老李你可真厉害。”
陈嫂子赞道。
此时王老头也说话了：“老李啊，给我来碗阳春面，简单点儿就好。”
老李应了一声，便转身去厨房准备这几道菜了。
和红焖猪蹄，她喜欢口味重一点的菜肴，剁椒鱼头和红焖猪蹄都是她的最爱。
王老头则急急地要了红焖牛尾、老李很快就把王老头要的红焖牛尾端了出来，那牛尾色泽红亮，浓郁的肉香飘散开来。
王老头满意地咂咂嘴，旁边的几个年轻人闻到香味凑了过来，其中一个好奇地问：“大爷，这红焖牛尾看起来好棒啊，您能给我们讲讲这有啥特别之处吗？”
王老头放下筷子，慢悠悠地说：“这红焖牛尾啊，牛尾得先好好处理，毛要拔干净，血水要泡尽。
老李做这菜啊，肯定是用了特殊的酱料，炖的时候火候也掌握得恰到好处，你看这肉，软烂又不失嚼劲。”
年轻人又问：“那您刚刚说让老李做得简单点儿，这简单是指？”
王老头笑了笑：“就是少放些配菜，纯吃这牛尾肉香，那才叫过瘾。”
年轻人似懂非懂地点点头，王老头见状说：“你们几个娃娃要是感兴趣，可以让老李教教你们，他人可热心了。”
几个年轻人连连称是，小酒馆里继续充满着温馨的氛围，大家一边品尝着美食，一边交流着各自关于美食的见解。
上海红烧肚档和上海走油蹄膀，老李听到王老头点上海走油蹄膀，笑着开始介绍：“这上海走油蹄膀啊，选料很关键，得挑肥瘦相间的猪肘。
先把猪肘清洗干净，冷水下锅，放上姜片、葱段和料酒去腥。
煮到七八成熟就捞出，趁热抹上老抽上色。”
老李拿起一个猪肘模型比划着，“然后下油锅炸，这时候可得小心，油温要高，炸的时候皮朝下，炸到皮变得硬挺起泡就成。
接着放到热水里浸泡，这一步能让皮变得松软起皱。”
“再把泡好的蹄膀放到砂锅里，加上八角、桂皮、香叶等香料，还有冰糖、生抽、老抽慢慢炖煮。
炖煮的时间长着呢，得两三个小时，直到蹄膀酥烂入味。”
众人听着直咽口水，有人忍不住问：“李老板，这蹄膀这么油腻，有没有解腻的法子？”
老李笑道：“吃的时候配上爽口的泡菜或者凉拌黄瓜，那就完美了。”
说完，老李便走进厨房去准备这些菜品，小酒馆里又充满了期待美食的欢快氛围。
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