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晚上安然和安欣、唐鸣先整理了一下今日的笔记，尽管有教科书，但安然建议他们还是要做一下笔记，毕竟书上的东西有限，上课时老师会教一些课外的，或者是根据书本上的东西做一下拓展，还有老师着重讲的注意事项等等。
记一遍等于重温，还有就是熟悉英文，这些毕竟都是英语讲解，书也是英语的，安欣还好，从小她们就学英文，唐鸣开始根本不适宜，幸好有安然姐妹解说示范才能上下一天的课。
家教老师一到安欣和唐鸣上课，安然回房间开始翻阅那本有关黄油奶酪的书籍，她觉得自己了解了很多，等看上书后才知道自己知道的只是冰山一角。
奶制品的历史有如一部欧洲史，同样是一部寂静社会史。
作者从多角度讲述，将安然带入那部历史中，走出历史便是丰富多彩的奶酪世界，将安然凌乱的知识重新整理了一遍。
最后是美食与奶制品的碰撞，如果再往后延续十几二十年，相信这部书写的一定会更精彩。
安然看完这部门已经到了晨曦初现时，好美的早上！
第406章随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙……
随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙课，高中补习班那边适当报个到，晚上和周末除了和大家一起做做吃食便是看书，将烘焙学校的那些书籍基本上全要看了一遍。
第二天来上课的是面包师傅，一位法国面包师卡尔，据说还会有来自意大利和德国、丹麦的面包师授课。
面包的课程最长，涉及到的东西也最多，各国的面包有各国不同风味风格。
几位老师各有所长，都有着丰富的实操和教学经验。
好的服务一定对应着昂贵的费用，不然人家怎么好意思收你那么高的费用？好在物有所值！
面包师依旧是从最基础教起，面包是以面粉为原料，加以水、盐、酵母等和成面团，制成坯料，经烘、烤、蒸、煎等方式加热制成食品。
制作面包离不开酵母，当然也有不用酵母做的面包，就如印度的面包，他们不用酵母，还有中国古代的羌饼，也不需要酵母。
卡尔首先讲述了一个面包史，从西元前1万年人类种植小麦开始，到西元前3600年欧洲出现发酵面包。
从人类在显微镜下了解到微生物酵母菌的存在，到利用酿制啤酒产生的泡沫接种制作出更加可口的面包，当人类掌握酵母生产技术那一刻，面包的生产开始进入工业化时代。
卡尔依旧坚持传统发酵观点，但他不排斥用工业酵母。
传统发酵虽然历时时间长，但口味丰富，香气浓郁，这是工业酵母所不能比拟的。
就是因为传统制作面包时间过长，不确定因素太多，口味无法达到统一，以至于现在很多手工面包被工厂面包替代。
卡尔还讲述了一下法国的面包历史，一战前人们最长吃的面包有两公斤那么重，那么大！
一战后才改为一公斤的大小，而且更趋近于后来细长的法棍，只是现在有些胖。
卡尔拿了一根展示给大家，现在外面卖的已经更小了，重约一斤半的样子，卡尔开玩笑说还可以再小一些，不过现在这样买一根够一家人吃了，若一两个人吃还是大了。
说再多终究归到教学，卡尔建议初学者先熟悉工业酵母发酵面包，这种酵母发酵时间短，方便，操作简单。
制作面包方法大体可分为四种：一次发酵法，二次发酵法，多次发酵法，和冷冻面团发。
这是安然结合几辈子的学习得出来的结论，而现在冷冻面团法还没被发现。
一次法也叫直接法，存在了百年历史，操作就如名字一样，将所有制作面包的原料一次性调制成面团，然后进行发酵制作，优点是可以充分显现原材料的原有风味口感较好，时间短，缺点是面包容易老化，保质期时间短。
二次法由美国人于19世纪20年代研制，是目前世界各国最流行，应用最广发的方法，而且适合任何面包品种。
二次法可分种子面团法和发酵面团法。
种子面团法日本人称中种法，先使用50%以上的小麦粉与酵母和水混合，调制成面团，进行发酵成熟，得到种子面团后，再与其余的原辅材料混合，调制成主面团进行发酵。
这种方法面团的软硬程度容易调解和把控，适合机械化生产，成品老化速度慢，柔软性好，缺点就是制作时间长，操作繁复，瓤芯没咬劲，难以突出原辅料自身的风味。
发酵面团法是19世纪法国和德国的饼屋用来制作无糖的主食面包的方法。
发酵面团可以用配方中的一部分酵母与25%--40%的小麦粉制作，还可以利用旧的面团或剩余发酵面团。
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