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将右侧主厨版的【西湖醋鱼】拉到近前，他把手掌放在了盘子旁边作为对比：“【西湖醋鱼】用的草鱼是童子草，也就是两斤左右的草鱼。
鱼不能太大，大了不入味，太小又刺多吃起来麻烦，所以两斤左右是最合适的。
另外，即便是童子草鱼，也是又土腥味的，需要放在活水里饿养两天排腥。
这一步是很重要的，因为草鱼不像青鱼主要吃螺蛳、蚌、蚬这些软体动物，它主要吃水底的水草，吃的时候会吃进去不少泥沙，所以土腥味很重。
如果不排腥，直接做来吃，就算用重料遮掩，也盖不住那股土腥味。”
听到他的解释，直播间里顿时飘起了许多弹幕。
“怪不得！
那次我去吃【西湖醋鱼】，一口下去差点腥得我吐出来！
就是那种泥巴味道，现在想起来我还起鸡皮疙瘩！”
“破案了！
这就是我那次吃【西湖醋鱼】的味道！
土腥味太重了！”
看到史蒂芬周坐在桌前毫不客气的点评，而隋便则在旁边听得连连点头，陈经理有些忍不住了。
“我们家的草鱼都是排腥过的，有专门的供货商给我们供货。”
隋便见他不安，就笑着开口帮他解释：“这点我可以作证，这三道菜用的草鱼，腥味都比较淡，而且肉质比较紧实，肯定是排腥过的。”
听到他帮忙解释，陈经理这才松了口气，但却还是不安的看了眼史蒂芬周。
虽然隋便实事求是，但这个不知天高地厚的小主播如果继续大放厥词，肯定也是会对楼外楼有影响的。
在他的注视下，史蒂芬周浑不在意，继续讲解着：“所谓的排腥过程，就是让草鱼在活水中饿着，排空肠胃里的泥沙，通过饥饿让草鱼体内的脂肪含量降低，也就是所谓的肉质紧实。
这个过程最好是持续三到五天左右，排腥的效果最好。
当然再久也可以，只是成本就不划算了。
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